Ingredientes para cuatro personas:
- Una lechuga tipo hoja de roble
- Una achicoria
- 100 gr de anguila ahumada
- Un aguacate
- Una cebolla
- 2 huevos
- Una cucharada sopera de alcaparras
- 125 ml aceite de girasol
- Un limón
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y sal.
Receta de la ensalada de anguila ahumada:
–Cocer uno de los huevos durante trece minutos, pasado este tiempo refrescar con agua fría y pelar. Picar en brunoise fina la cebolla y el huevo cocido. Reservar.
-Hacer una mayonesa con el otro huevo y el aceite de girasol, incorporando cuando esté hecha el huevo cocido, la cebolla y las alcaparras.
–Limpiar las lechugas y cortarlas en trozos gruesos, pelar el aguacate y cortarlo en trozos de unos tres centímetros. Mezclar y aliñar con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
-Poner en la base del plato la lechuga con el aguacate, encima una cucharada de la mayonesa y por último la anguila. Decorar con unos gajos de limón y cebollino picado.
La ensalada de anguila ahumada tiene un sabor exótico y es un excelente primer plato para compartir, que se puede seguir con un plato de pescado más fuerte como un suquet de rape o una ventresca de bonito con cebolla y ciruelas pasas. Podrás encontrar estas recetas y muchas más en esta sección.