Me encantan las croquetas y me esmero en hacer la masa, pero al freírlas en la sartén se desparrama todo el relleno. ¿Cuál puede ser el problema?

Puede ser por varios motivos. Cuando las vayas a empanar, la masa de la croqueta debe estar fría para que esté lo suficientemente sólida como para manipularla, y te recomiendo que una vez que tengas la porción de masa la pases primero por harina, sacudiéndola a continuación para eliminar la harina sobrante y luego por huevo y por pan rallado. Así conseguirás un mejor empanado ya que la harina aglutina el huevo. Vigila también la temperatura del aceite, tiene que ser elevada, y que la pieza esté cubierta por completo