Cantidad para 4 personas:
- 600 GRAMOS DE GAMBAS
- 4 PATATAS
- 2 ZANAHORIAS
- 2 PUERROS
- 2 TALLOS DE APIO
- 1 TOMATE
- 2 CUCHARADAS DE COÑAC
- CALDO PREPARADO CON EXTRACTO VEGETAL
- 1 DECÍLITRO DE LECHE DESCREMADA
- 1 CUCHARADITA DE CURRY
- SAL
Receta para la crema de gambas
- Para cocinar la crema de gambas se cortan a pedacitos las patatas, las zanahorias, el apio, el tomate y los puerros (sólo la parte blanca) y se ponen en una cazuela; se añade el decílitro de leche y van mezclándose a fuego lento, después de haber sazonado con sal.
- Cuando se haya evaporado toda la leche, se añaden dos tazas abundantes de caldo, se deja hervir lentamente y se pasa por el cedazo, recogiendo el puré en un recipiente, que se mantiene al calor, con fuego muy bajo.
- Entretanto se habrán lavado perfectamente las gambas, se escurren, se secan y se pelan, sin volverlas a lavar (ya que sueltan agua) y se colocan en una sartén, untada con mantequilla o margarina.
- Viértase inmediatamente el coñac y préndasele fuego; en cuanto éste se haya apagado se sazona de sal y se añade una tacita de agua caliente en la que se ha disuelto el curry. Déjese hervir unos diez minutos. Terminada la cocción se trinchan las gambas, se pasan por el cedazo aún calientes y se mezclan con las verduras.
- Regúlese la densidad de la crema, hágase llegar al punto de ebullición y sírvase directamente en los correspondientes platos hondos, adornándolos con alguna gamba, que se habrá dejado entera.
Aunque un poco elaborado, vale la pena preparar este exquisito plato, que puede resultar igualmente sabroso sustituyendo las gambas por pescaditos de pequeño tamaño, lo que resulta más económico. Este entrante se debe acompañar con otros platos ligeros como lenguado con manzana o pastel de patatas y ciruelas.
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