Cantidad para 4 personas:
- 500 GRAMOS DE TOMATES
- 1 APIO VERDE
- 3 PATATAS
- 2 CEBOLLAS PEQUEÑAS
- 1 DIENTE DE AJO
- 50 GRAMOS DE HARINA
- LECHE DESCREMADA
- 6 CUCHARADAS LLENAS DE QUESO DE PARMA
- 2 CUCHARADAS DE EXTRACTO VEGETAL
- 1 HOJA DE LAUREL
- SAL Y PIMIENTA
Receta para hacer crema de apio
Para cocinar la crema de apio se mondan, se lavan y se cortan a trozos el apio, las patatas y una cebolla ; se ponen en una cazuela, se cubren con agua salada y se dejan cocer a fuego lento.
Entretanto, en otro recipiente, se ponen los tomates y la otra cebolla, cortados a pedacitos, la hoja de laurel y el diente de ajo.
Se deja cocer lentamente durante 40 minutos, después se pasa por el cedazo, se vuelve a poner al fuego, se añade sal y pimienta y alguna cucharada de leche y cuando tenga la densidad de una crema, se acaba de sazonar con 1/2 cucharada de extracto y 2 cucharadas de queso de Parma, apartándolo del fuego.
En cuanto el apio, las patatas y las cebollas estén a punto se pasan por el tamiz, junto con el agua de la cocción. Se vuelve a la cazuela, se añade la harina desleída en un vaso de leche y, sin dejar de mezclar, se hace hervir, a fuego lento, durante. un cuarto de hora, aproximadamente.
Si resultara en exceso denso puede aclararse con leche o con agua y, antes de sacarlo del fuego, se le añade el resto del extracto y del queso de Parma.
Se vierte directamente la crema en los platos soperos, se deja reposar durante algunos, minutos y después, lentamente, en el centro de cada plato se van echando cucharadas de la salsa de tomate, cuidando que quede bien delimitado en el centro, para que forme una atractiva decoración.
Las calorías por persona de este plato son 280, es un plato muy ligero que combina perfectamente con un pescado, como la merluza rellena con langostinos o la brandada de bacalao.
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