Para preparar el alioli casero tienes que machacar tres dientes de ajo en el mortero con un poco de sal, cuando formes una pasta homogénea comienzas a añadir el aceite de oliva muy poco a poco y lo vas ligando con la pasta de ajo. Tienes que hacer movimientos circulares con la mano del mortero. Si te gustan este tipo de salsas te recomendamos otra salsa muy interesante basada en el ajo: el ajo blanco.