Primero debes cortar las verduras en juliana ( cortes finos transversales) y ponerlas con aceite y sal a pochar en una cacerola. Luego introducir en el horno a 180º las carrilleras enteras durante ½ hora. Añade las carrilleras a las verduras y flambear con el brandy. A continuación añadir el jerez, las hierbas y especias y cubrir con agua caliente. Cocer a fuego bajo durante dos horas y media. Si se quedan sin caldo le añadimos agua. Una vez que estén tiernas las carrilleras las retiramos y reducimos la salsa si estuviera muy suelta.