Pocha un par de chalotas y añade 250 cl. de vino tinto, 150 cl de caldo de carne, tomillo, laurel y pimienta. Cueces el conjunto durante 15 minutos a fuego medio y lo cuelas, el liquido lo pones en el cazo de nuevo y lo espesas. Esto lo puedes hacer reduciéndolo a fuego fuerte hasta que adquiera la densidad deseada, o añadiendo un espesante tipo agar-agar o maizena.