Ingredientes para cuatro personas:
- 2 cabezas de merluza
- 3 dientes de ajo
- 8 aros de guindilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil picado
- 1 limón
Receta de cogote de merluza a la espalda:
-Pedir al pescadero que nos limpie la cabeza de merluza para preparar cogotes. Hay que eliminar la boca, las agallas y la telilla negra del interior.
–Hacer los cogotes en la plancha, primero por el lado de la carne y luego por el lado de la piel. Poner entre 30 y 60 segundos por cada lado en la plancha.
-Meter los cogotes con un chorro de aceite en el horno durante cinco minutos a 180º.
–Laminar los dientes de ajo y dorarlos con el aceite y la guindilla.
-Sacar los cogotes del horno y echar por encima el zumo del limón y luego el refrito de ajos.
-Poner a punto de sal y servir con perejil picado.
El cogote de merluza a la espalda es una manera de hacer el pescado típica de la gastronomía vasca. A este plato le va muy bien acompañarlo de una ensalada con pescado, como por ejemplo una esqueixada o una ensalada de huevas, recetas como éstas las encontrarás en esta sección de Unareceta.