Ingredientes para 4 personas:
- 8 codornices
- 2 dientes de ajo, 1 limón
- 30 g de mantequilla
- Pan rallado
- Un ramito de perejil, nuez moscada
- Aceite, sal, y pimienta
Preparación de codornices a la cazadora:
Se limpian bien Ias codornices, se abren por la espalda pero sin partirlas en dos, se lavan en abundante agua fría y se dejan escurrir.
Cuando están bien escurridas se aplastan un poco y se rebozan con pan rallado, sazonándolas con sal, pimienta y nuez moscada.
A continuación se fríen en una sartén con aceite y a medida que estén doradas por ambos lados se pasan a una cazuela de barro.
Cuando todas Ias codornices están fritas y en Ia cazuela, se les añade los ajos y perejil picados, el zumo de medio limón y el aceite colado de freírlas.
Se remueve todo para que quede bien mezclado y se deja cocer unos 20 25 minutos a fuego lento y con Ia cazuela tapada.
Momentos antes de retirar Ia cazuela del fuego se añade un trocito de mantequilla para que espese Ia salsa.
Se sirven calientes
Este guiso también se puede hacer con perdices, aumentando el tiempo de cocción.
Este plato principal lo puedes acompañar con todo tipo de ensaladas, patatas al horno, e incluso legumbres. A mí, personalmente, me gusta servir este plato con un poco de arroz blanco basmati o bomba, especialmente si las codornices quedan con mucha salsa.