Cantidad para 4 personas:
- 4 CANELONES POR PERSONA
- 100 GRAMOS DE QUESO GRUYÉRE
- 6 CUCHARADAS DE QUESO DE PARMA
- 150 GRAMOS DE GUISANTES CONGELADOS
- 80 GRAMOS DE LENGUA A LA ESCARLATA
- 1 CEBOLLA PEQUEÑA
- 1 CUCHARADA LLENA DE HARINA
- 1 CLARA DE HUEVO
- PAN RALLADO
- LECHE DESCREMADA
- SAL Y PIMIENTA
Receta para preparar canelones con queso
Para preparar estos deliciosos canelones con queso en una cazuela se ponen los guisantes, la cebolla trinchada, un decilitro de leche, se sala y se deja hervir, a fuego lento, durante una media hora. En otro recipiente se pone la harina disuelta en un cuarto de litro de leche fría, con un pellizco de sal, y se deja hervir, sin parar de mezclar, hasta obtener una bechamel fluida y homogénea.
Se aparta del fuego, se le añaden 4 cucharadas de queso de Parma rallado y se une a los guisantes, dejando que tomen sabor durante algunos minutos, regulando la densidad, que conviene resulte bastante fluida; por último se añade la lengua, trinchada, y se deja a un lado esta cazuela.
Entre tanto los canelones, que ya habrán sido puestos a hervir en abundante agua salada, se hallarán dispuestos. Apártese la olla del fuego, viértase en ella una copa de agua fría, y con la rasera vayan sacándose los canelones, que se extenderán sobre una servilleta.
Se rellenan con la mezcla de guisantes y lengua y se colocan uno al lado de otro en una bandeja de pirex, untada con mantequilla o margarina.
Cuando se haya cubierto una capa espolvoreadla con la mitad del gruyére, cortado a finísimas tiritas, y se añade alguna cucharada de leche. Se forma una segunda capa, se procede como con la primera, esparciendo sobre ella gruyére y alguna cucharada de leche y se cubre con la clara de huevo ligeramente montada, uniéndole el resto del queso de Parma (dos cucharadas), 4 cucharadas de leche y una cucharada de pan rallado.
Colóquese en el horno ya caliente, hasta que tome color. Déjese reposar unos minutos y sírvase en la misma bandeja del horno. Se aconseja acompañar este plato con canapés de guisantes y una ensalada exótica.
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