Ingredientes para 4 personas:
- 1 Kg de callos, patas y morros de ternera
- 50 gr. de jamón serrano en tacos
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- Pimentón (mezcla de dulce y picante)
- Aceite de oliva virgen extra
- Laurel, perejil y pimienta
- Agua, sal y vinagre
Elaboración de los callos de ternera:
– Lavarlos callos con agua fría.
Llevar a ebullición una olla con agua, abundante sal y vinagre. Introducir los callos y dejar cocer durante 20 minutos.
Escurrir los callos y lavarlo con agua fría de nuevo.
Ponemos los callos en una cacerola, los cubrimos de agua y echamos una cebolla, un puerro y una zanahoria enteros, además ponemos el laurel, el perejil y la pimienta. Cocemos a fuego lento hasta que se ablanden los callos.
Cortamos la cebolla que nos queda y el pimiento verde en brunoise, hacemos un sofrito con la verdura, el jamón y el chorizo.
Añadimos el tomate, los dientes de ajo troceados y continuamos haciendo el sofrito.
Incorporamos el pimentón, rehogamos y echamos los callos escurridos. El agua de cocción de los callos la utilizaremos para terminar el guiso añadiéndola al sofrito con los callos.
Cocemos el guiso durante 20 minutos a fuego medio bajo y ponemos a punto de sal.
Los callos con ternera son un suculento plato de pan y moja, intenso de sabor y que aconsejamos acompañar con un entremés o una ensalada.
Si te ha gustado la receta de los callos con ternera o quieres ver otras formas de cocinar los callos, como por ejemplo la sopa de callos, te recomendamos que visites nuestra sección de carnes.