Ingredientes para cuatro personas:
- 1,5 kg de cordero (pierna, pecho y cuello)
- 100 gr de hígado de cordero
- 1 seso de cordero
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- Guisantes
- 4 patatas
- 50 ml de vino blanco
- 250 ml de agua
- Tomillo, pimentón picante, sal y pimienta.
Receta de la caldereta de cordero:
-En una cazuela dorar con aceite de oliva el cordero y el hígado troceados y salpimentados. Cuando hayan adquirido un tono «dorado», retirar y pochar en la misma cazuela las cebollas cortadas en brunoise.
-Cortar las patatas en cuadrados y freírlas en aceite de oliva. No hay que acabar la cocción de las patatas ya que luego las incorporaremos al guiso por lo que las retiraremos estando duras.
-Cuando la cebolla esté blanda reincorporamos la carne y salteamos con una cucharadita de pimentón. Añadir el vino y dejar que se evapore.
-En un mortero hacer un majado con el ajo, el tomillo, y el seso, incorporar este majadoal guiso y cocer a fuego medio bajo con la cazuela tapada durante 50 minutos.
-Por último añadir las patatas y los guisantes y cocer otros diez minutos. Poner a punto de sal.
El guiso conocido como caldereta de cordero es, en sús múltiples versiones,es un plato tardicional de la cocina «pastora» de la meseta. Si te interesa, aquí podrás ver más recetas tradicionales.