Ingredientes para 4 personas:
- 2 piernas de liebre
- 400 gr de arroz bomba
- 1300 ml de caldo de ave
- 2 cebollas
- 4 puerros
- 2 zanahorias
- Un manojo de ajos tiernos
- 4 dientes de ajo
- 400 ml de vino tinto
- Aceite de oliva virgen extra
- Un vaso de brandy
- Tomillo, laurel y perejil
- Sal y pimienta
Elaboración del arroz con liebre
- Marinar las piernas de liebre durante doce horas con el vino, las cebollas, las zanahorias, los dientes de ajo y dos puerros cortados en mirepoix y las hierbas aromáticas.
- Escurrir la marinada y dorar las piernas de liebre en una cacerola con aceite de oliva. Reservar las piernas y pochar las verduras en la misma cacerola, cuando la verdura esté blanda reincorporar la liebre y flambear con el brandy.
- Incorporar el vino y las hierbas de la marinada y cocer a fuego lento hasta que la liebre esté tierna, aproximadamente dos horas.
- Desmigar la liebre y triturar la salsa del estofado de liebre.
- En la paella sofreír con aceite los dos puerros restantes y los ajetes picados finamente. Incorporar doscientos gramos de la salsa del estofado y terminar el sofrito.
- Añadir la carne de liebre y el arroz rehogarlos con el sofrito y mojar con el caldo caliente.
- Cocer los diez primeros minutos a fuego fuerte y los últimos cinco bajar el fuego y no remover.
- Dejar reposar tres minutos el arroz tapado con un paño y servir con perejil picado.
Se aconseja acompañar de este plato único con una ensalada exótica o cualquier otra ensalada afrutada.
Si te ha gustado esta receta de arroz con liebre, podrás encontrar más maneras de cocinar el arroz en nuestra sección de arroces.