Ingredientes para cuatro personas:
- 300 gr de arroz bomba
- 200 gr de rape
- 200 gr de congrio
- 8 langostinos
- Una cabeza de rape
- Una cabeza de congrio
- 3 puerros
- 2 ajos tiernos
- 6 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- Unas hebras de azafrán
- 2 L de agua
- Perejil
- Aceite de oliva y sal
Receta del arroz a banda:
–Trocear las cabezas de pescado. Pelar los langostinos y saltear en una cacerola las cabezas y las cáscaras con aceite de oliva. Cuando se hayan dorado añadir cuatro tomates, los dientes de ajo y el perejil triturados. Dejar reducir e incorporar los dos litros de agua,cociendo a fuego fuerte durante media hora.
–Colar el caldo y cocer los pescados troceados durante cinco minutos. Retirar los pescados y reservar.
–Picar los puerros y los ajetes, pocharlos en la paella con aceite de oliva y sal. Cuando la verdura esté blanda incorporar los dos tomates restantes triturados y terminar el sofrito.
-Añadir el arroz, el azafrán tostado y sal y rehogar con el sofrito. Incorporar 1200 ml de caldo caliente y cocer a fuego fuerte los ocho primeros minutos de cocción removiendo el arroz de vez en cuando. Bajar el fuego, poner a punto de sal y terminar la cocción lentamente sin remover.
-Servir el arroz con los pescados aparte y acompañado de alioli.
El arroz a banda es uno de los arroces valencianos más veraniegos.