Cantidad para 4 personas:
- 320 GRAMOS DE ARROZ
- 40 GRAMOS DE QUESO DE PARMA
- 1 CEBOLLA GRANDE
- 1 TALLO DE APIO
- LECHE DESCREMADA
- CALDO PREPARADO CON EXTRACTO VEGETAL
- 1 VASO DE VINO BLANCO
- AZAFRÁN
- SAL Y PIMIENTA
Receta para preparar arroz amarillo
En una cazuela se ponen la cebolla y el apio picados, con un vaso de leche ; se deja hervir y cuando la leche quede reducida a la mitad, se añade el arroz.
Se mezcla bien, se moja con el vino, se deja evaporar, se sazona con sal y pimienta y se continúa la cocción, añadiendo, cuando sea necesario, algunas cucharadas de caldo hirviendo.
A media cocción se añade el azafrán (medio paquetito, que se vende preparado) y, en cuanto el arroz esté a punto, fuera del fuego, se sazona con la mitad del queso de Parma.
Se mezcla bien y se deja reposar durante 2 o 3 minutos y se coloca en la fuente previamente calentada.
El queso restante se sirve en la quesera. Este arroz amarillo es ideal para presentarlo como sabroso acompañante de carnes o pescados; este arroz se utiliza en recetas como arroz con ternera, arroz con higadillos o cualquier otro tipo de estofado.