Ingredientes para cuatro personas:
- 500 gr de boquerón gordo
- 3 pimientos rojos
- 2 berenjenas 8 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde fino
- 250 ml de vinagre de vino
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de jerez
- Orégano
- Perejil
- Sal
Receta de anchoas marinadas con verduras asadas:
– Limpiar los boquerones dejando los dos lomos limpios. Poner los lomos en un tupper con la piel hacia abajo y cubrirlos con el vinagre y abundante sal fina. Guardar el tupper en la nevera hasta que se marinen los boquerones. Más o menos media hora.
Una vez que están marinados los boquerones los sacamos del vinagre y los conservamos cubiertos de aceite de oliva.
En una bandeja de horno poner los pimientos y las berenjenas con aceite y sal gorda.Asar en el horno a 180º durante 50 minutos dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.Pelarlos cuando estén templados y cortarlos en tiras.
– Pelar los tomates, cortar a la mitad y retirar las pepitas. En una bandeja de horno confitarlos tomates con ajo picado, aceite de oliva y orégano a 100º durante una hora.
– Cortar en brunoise muy fina un tomate, el pimiento verde y la cebolleta. Hacer una vinagreta con las hortalizas picadas, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de jerez.
En la base del plato poner berenjena asada, encima pimientos asados y a continuación tomate confitado. Por último poner los boquerones y aliñar con la vinagreta. Decorar con perejil picado.
Las anchoas marinadas con verduras asadas son un refrescante plato para estos días de calor, perfecto para acompañarlo con otros entremeses.