Cantidad para 4 personas:
- 500 GRAMOS DE ENDIVIA BELGA
- 80 GRAMOS DE QUESO «FONTINA» (QUESO DULCE Y BLANDO)
- 4 PATATAS CEBOLLA
- 1 DIENTE DE AJO
- LECHE DESCREMADA
- CALDO PREPARADO CON EXTRACTO VEGETAL
- 4 REBANADITAS DELGADAS DE PAN DE MOLDE
- NUEZ MOSCADA
- SAL Y PIMIENTA
Receta de la crema saboyana
Se corta la endivia en pedazos grandes, descartando parte del tronco, generalmente algo amargo. Se lava, se escurre y se pone en una cazuela; se añade la cebolla cortada fina y las patatas en daditos, el ajo aplastado y un decilitro de leche.
Déjese que tomen sabor a fuego lento, mezclando continuamente, y cuando la leche esté totalmente evaporada se sazona con sal y pimienta; se cubren las verduras con un litro de caldo, aproximadamente, y se dejan cocer durante 40 minutos.
Después se pasa todo por el cedazo y el prensapurés y se pone de nuevo al fuego; se vigila la densidad, que ha de ser la de una crema, y se deja hervir durante algunos minutos. Entretanto, en cuatro recipientes de pirex, lige-ramente untados con mantequilla o margarina, se colocan las reban-ditas de pan, de las que se ha quitado la corteza, se salpican con nuez moscada y se cubren con el queso cortado en rebanaditas muy delgadas.
Los recipientes se dejan en el horno hasta que el queso empiece a fundirse; se vierte encima el puré de verduras hirviente y se sirve acto seguido. Se puede suavizar el gusto algo amargo de la endivia (por otra parte, muy agradable) con 1/3 de cucharada de azúcar, que se añade al iniciarse la cocción de las verduras.
Las calorías por persona de la crema saboyana son sólo 245, por lo que es un entrante muy ligero que puede combinarse con otros platos más intensos como por ejemplo espirales con higadillos de pollo o un filete de ternera con avellanas.
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