Cantidad para 4 personas:
- 800 GRAMOS DE GUISANTES
- 50 GRAMOS DE LENGUA A LA ESCARLATA
- 4 CUCHARADAS DE QUESO GRUYERE (RALLADO )
- 2 CUCHARADAS DE QUESO DE PARMA
- PAN DE MOLDE (CUADRADO)
- CEBOLLA GRANDE LECHE DESCREMADA
- CALDO, PREPARADO CON EXTRACTO
- 1/2 CUCHARADA DE AZÚCAR
- SAL
- Para la bechamel:
- 30 GRAMOS DE HARINA
- 1/2 LITRO DE LECHE DESCREMADA
Receta de canapé de guisantes
Se ponen en una cacerola los guisantes, la cebolla finamente cortada, 2 o 3 cucharadas de leche, sal, azúcar. Se cubre con el caldo y se deja hervir, lentamente, durante unos 40 minutos, dejando que se evapore todo el líquido.
En otra cazuela se pone la leche, la harina y se van mezclando, a fuego lento, hasta obtener una bechamel completamente homogénea ; se le añade el gruyére rallado y los guisantes, apenas se aparta del fuego.
Del pan de molde se cortan 8 rebanadas, aproximadamente de 1 y 1/2 cm de grosor, se les quita la corteza y, por medio del molde adecuado, se hacen discos que se tuestan ligeramente al horno.
A continuación se colocan una al lado de otra en una placa untada con mantequilla y se cubren con un disco de lengua (también cortado con el molde) y, sobre la lengua, se dispone una cucharada de la mezcla de bechamel y guisantes.
Se cubre de queso de Parma rallado y se pone, durante 5 minutos, al horno muy caliente. Estos canapés se sirven como entremés. Se puede sustituir la lengua por una rodaja de queso poco graso y los guisantes frescos por congelados (en este caso bastan 400 gramos).
Este canapé es especial debido al contraste de sabores y texturas que generan la bechamel, la lengua y los guisantes, y combina muy bien con otros entremeses ligeros, como el canapé de gambas o las conchas a la Vall d’Aosta. Si te ha gustado nuestra receta del canapé de guisantes y lengua y quieres ver más similares, no olvides visitar nuestra sección de entremeses.