Cantidad para 4 personas:
- 4 u 8 PANECILLOS DE VIENA
- 100 GRAMOS DE LENGUA A LA ESCARLATA
- 100 GRAMOS DE «MOZZARELLA» (PUEDE USARSE REQUESÓN)
- 1/2 VASO DE VINO BLANCO O DE MADEIRA
- LECHE DESCREMADA
- SAVORA
- 1 DIENTE DE AJO
Receta para hacer panecillos rellenos
Calorías por persona 380, con menos calorías que el pan relleno.
En una cazuela se ponen 4 ó 5 cucharadas de leche y el ajo aplastado y, con una cuchara de madera, se trabaja hasta que quede totalmente deshecho; en este momento se une la lengua, cortada en pedazos no excesivamente pequeños y se deja evaporar todo el líquido.
A continuación se añade el vino y, en cuanto éste se ha evaporado, se aparta el recipiente del fuego. Se toman los panecillos, se corta horizontal-mente la parte superior, se les quita la miga y se untan, por la parte interna, con la Savora diluida en algunas cucharadas de leche; se rellenan con la lengua a la que se ha unido la «mozzarella» (o el requesón) cortada en dados y se tapan con la parte superior, que se había cortado.
Se colocan uno al lado del otro en una fuente de pirex, untada con mantequilla o margarina, se humedecen con alguna cucharada de leche y se meten en el horno, a fuego vivo, durante unos 5 minutos.
Se sirven calientes, como entremés, acompañados de salsa de tomate. Puede completarse el menú con carne ligera con alguna de las recetas con pollo que te enseñamos aquí y algo de fruta seca.