Receta de callos con garbanzos

Callos con garbanzos

Ingredientes para cuatro personas:

Callos con garbanzos

  • 300 gr de garbanzos
  • 500 gr de callos de ternera
  • 3 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 1 chorizo
  • 50 gr de jamón serrano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón, laurel y pimienta
  • Agua, sal y vinagre

Receta de Callos con garbanzos:

Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior.

Lavar bien los callos y cocerlos en abundante agua hirviendo con sal y vinagre durante media hora. Escurrir y volverlos a lavar para eliminar el gusto a vinagre.

Poner los callos en una olla express, cubrirlos con agua y cocerlos durante media hora con una cebolla, laurel y pimienta en grano.

Incorporar los garbanzos y cocer durante una hora mas incorporando más agua si fuese necesario.

Cortar dos cebollas y un pimiento verde en brunoise y ponerlos a pochar con aceite. Cortarel chorizo en rodajas y el jamón en tacos e incorporarlos cuando la verdura esté blanda.Picar los dientes de ajo finamente y añadirlos. Por último echamos una cucharada, mezcla de pimentón dulce y picante. Rehogamos y reservamos el sofrito.

Cuando los callos y los garbanzos estén tiernos incorporamos el sofrito y cocemos el conjunto durante diez minutos a fuego medio bajo. Para esta operación no es necesario que la olla esté tapada.

Como todos los guisos, los callos con garbanzos son bastantes pesados, y llenan mucho, por ello es recomendable acompañar esto de un segundo plato ligero, como unos raviolis de pisto.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *